Fazenda Santa Mônica
A região e nossa origem
Estamos situados no Campos das Vertentes. Mais especificamente em Madre de Deus de Minas, Minas Gerais. Bem próximos das cidades de Minduri, São Vicente de Minas e Cruzília. Mais próximos ainda de uma bela história queijeira, iniciada em 1920, onde os dinamarqueses viram o potencial desta região para a produção de queijos finos da escola europeia.
Hoje, mais de 100 após o início do que hoje é uma respeitada tradição, imprimimos nossa própria marca nesta história sendo reconhecidos nacionalmente e internacionalmente pela qualidade do leite e queijo produzidos na fazenda.
Queijaria
Produzido aqui na Fazenda Santa Mônica, o queijo Lá de Madre é a expressão máxima do nosso terroir e da nossa história.
Feito com o mais puro leite cru de vaca Jersey, massa semi cozida e um longo tempo de maturação (6, 9 ou 12 meses), é uma homenagem a nossa cidade, Madre Deus de Minas e ao legado queijeiro da região e da influência Europeia.
Gado Jersey
A raça Jersey apresenta animais de pequeno porte, com alta produção de leite, úbere com boa conformação e proporcional ao tamanho do corpo. Os animais dessa raça surpreendem por sua boa adaptabilidade, fácil manejo, docilidade, eficiência alimentar e fertilidade. Trabalhamos com uma seleção genética que contribui para o desenvolvimento de características favoráveis ao nosso rebanho e ao que estamos buscando, excelência na Raça Jersey.
A composição do leite produzido, como a alta porcentagem de gordura, um diferencial no sabor, rico em cálcio e proteínas, foi sem dúvida o que nos chamou atenção para começarmos a produção queijeira na Fazenda.
Sustentabilidade
Sempre tivemos uma grande preocupação com a sustentabilidade aqui na Fazenda Santa Mônica. E um dos assuntos que sempre estão em pauta é como podemos conciliar sustentabilidade, responsabilidade social, gestão e rentabilidade.
Pastejo rotacionado, utilização de esterqueiras, nutrição adequada, bem estar animal, são apenas algumas das ações que fazem parte do nosso cotidiano. Toda energia da Fazenda é solar; Utilizamos todo o esterco seco para adubação do solo; nossa fossa biodigestora trata o esgoto do vaso sanitário e produz um efluente que pode ser utilizado no solo como fertilizante.
Sempre tivemos uma preocupação com as nascentes que temos por aqui e fizemos o plantio de árvores para a renovação destas. Além de que toda a nossa Área de Preservação Permanente ser cercada para que animais não tenham acesso.
Fazemos o manejo dos resíduos da Fazenda através de uma estação de tratamento (ETE), que faz com que os efluentes do curral e da queijaria, retornem para a natureza tratados.
